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二手滚揉机

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二手滚揉机
更新时间:2020-08-14


二手滚揉机真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。


二手滚揉机滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,提升、卷曲和摔落肉块以达到  佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。


二手滚揉机滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。温度控制:一些     认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,   在2-4下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。



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